還記得波媽去年大約這個時期醃的Q梅嗎？
開罐來品嚐～
這滋味真是⋯酸V啊酸V
原本以爲會失敗的，沒想到卻比以往做的更加好吃🎊🎊
去年因爲訂購的梅農採收較晚，所以梅子都已過熟發黃變軟，用石頭壓吐澀水時不少梅子呈現破損甚至軟爛情形，挑出不少壓爛的梅子丟棄⋯眼見損傷實在太多，索興睜ㄧ眼閉一眼全醃了😓😓
果然醃漬幾個月後，整罐梅子還是一片軟糊狀，簡直變成一缸軟梅了😭😭
，在醃了約半年後剛好遇到鄰居跟她聊了這個情形（她也跟我買了同一批梅子）她說再多放一些糖，讓它縮緊實一些，我知道糖會讓梅子急縮肉質Q實，只是已醃了大半年後不知是否能補救，只好死馬當活馬醫，倒了2大包糖⋯果然不到一個星期，原本軟爛圓圓的梅子變成皺皺的～喔耶🎊🎊成功了😋😋而且這個口感是我一直想做而做不出來的，沒想到誤打誤撞給我矇到了⋯呵呵
趁著最近梅子的產季未結束，大家不妨來試試
做法
梅子10斤
糖8斤（若怕太甜可改7斤）
1.梅子搓粗鹽去青
2.放入塑膠桶，上面用石頭或用重物
壓2天
3.梅子撈出去蒂頭，用壓青梅出的澀
水搓洗（勿碰生水）
4.把洗好的梅子放入原來的桶內，倒入
一斤糖，搖勻後再用重物壓一天一
夜
5.再用生出的澀水清洗一次，撈出放到
乾淨無水的醃罐內，一層糖一層梅
子，這次約加3斤糖
6.等糖融解後再將剩餘的糖分4-5次加
入，每次需等上一次加的糖融解後再
加，期間可用乾淨的大湯勺上下均勻
翻動，並將沉澱的糖撥動加速融解
7.每次糖加的量需視梅子的熟度和收縮
情形調整，開始下糖時不可一次放太
多，會使梅子急縮變硬，也不可放太
少，會使梅子無法造成QQ的口感
PS:一般醃漬梅子約9個月就能食用，
但會略有酸澀味，若放至一年品嚐
是最佳時機
從梅子殺青到醃漬完成的過程嚴禁
碰觸生水，一旦有碰到生水將會使
梅子發霉～切記
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